卫颖月可不是哪种信口胡诌就能随意糊弄的人,听到林天齐的问话,她点点头。
“这家店我去过几次,他们有一个特色,就是厨房和餐厅只隔着一层厚的透明玻璃,顾客可以亲眼看到厨师在厨房里忙碌的身影。”
说到这里,卫颖月将肩上的长发轻轻一拂,道不尽的风情于其中。
“听店长说,开放这样透明的厨房,一是顾客们看到厨师的工作环境,二是能让顾客明白,下单之后,厨师并没有偷懒,而是很有心地在烹饪食物,为了吃到美味的食物,即便是多等待几分钟也是值得的。”
林天齐笑了。
卫颖月见了,不由问道:“怎么,我哪里说错了么?”
翻开菜单,林天齐指着一份法式酱鹅肝道:“这道菜,只要是个法式餐厅都会做。你知道,它从最初到成品,需要多少个步骤?”
卫颖月微微摇头,她自幼对下厨这种事情都不擅长,对这个并不了解。
“我来分步骤跟你说好了。要做一份比较正统的法式鹅肝,首先要选好上等肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量。”
林天齐这一开嗓子,卫颖月就不由自主地笑了出来,笑声婉转,动听非常。
“接下来的步骤是:
第一步,先用小刀把鹅肥肝挑去杂质与肥筋,之后后用纯牛奶、白兰地浸泡,然后拍粉,拍粉的时候一定要均匀,接着用基本味和西式香料腌渍入味。
第二步,把腌好的鹅肝放在八成热的黄油里煎至两面焦黄,出锅之后摆盘。
第三步,奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,最后用时蔬配盘装饰、点缀,这样一盘色香味俱全的佳肴就能上桌了。”
卫颖月连连点头,她忽然觉得,林天齐不族做美食节目主持人实在是太浪费了。他在将讲这个的时候,绘声绘色,就连梁新月也被吸引了过来。
林天齐看着卫颖月,问道:“我说了这么多,你是不是觉得很麻烦?”
卫颖月一愣,歪着头,用一种少女十足的疑惑表情,问道:“很麻烦么?”
林天齐满脸无语。
卫颖月见状,微吐杏舌:“不好意思,我从来不煮饭,所以不清楚。”
“也对,就是因为经常下馆子的人才不会自己煮东西吃,也不知道这其中的真伪。”林天齐伸出一根手指头,“首先,用精细的小刀挑去鹅肝的杂质与肥筋,这道工序,一般需要五到十分钟不等;其次,用纯牛奶和白兰地浸泡鹅肝,又会用去几分钟的时间,有的甚至会更长;然后就是用香料腌渍,这一道工序,无论在哪都得花上至少半个小时,所以说第一道工序会花去将近五十分钟。”
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