第2924章
趁着难得的天晴,叶清心让雌性们把灶台升起了火。
阿息磨好了一小盆杂粮粉过来,灰绿色的一盆粉,散发着弄弄的豆子腥味儿,根本连一点米麦香都闻不到。
叶清心也有点发愁,这么浓郁的豆子腥味儿,蒸出的杂粮馒头能好吃吗?
她舀了一碗清水和面,将杂粮面揉成一个面团儿。
只是因为麦粉太少,这面团儿看起来疙疙瘩瘩的,还没有多少黏性。
水放多一点就成了汤,水少了一点面团就裂开,实在是难为死她了。
发面需要用到酵母,酵母要用小麦面自然发酵实在有点难办。
叶清心看着手里的面团,又陷入了沉思。
记忆中,书上曾经描写过古代人吃的麦饼,都是没有经过发酵的死面饼,不但坚硬不易笑话,还容易伤脾胃。
直到汉朝时期,人们从无意中发现的酒水发酵中获得了启发,把酒酿发酵技术用在制作麦饼上,才获得了发酵的松软可口的蒸饼。
蒸饼慢慢演变,成为了后来的馒头。
她仔细的回忆了一下书上的记载,《齐民要术》中专门记载了一种用酒酵发面的方法。
做白饼法:面一石,白米七八升,做粥。以白酒六七升酵中,着火上。酒鱼眼沸,绞去滓,以和面。面起可作。
翻译一下就是,先把白米熬成粥,加入白酒,加热到酒滚起了鱼眼一般的旗袍,过滤取汁,用这个汁和面,待面团发起即可做饼。
叶清心心头默默的盘算了一下,白米她有一点,果子酿的酒也还有一点,倒是可以拿来一试。
“阿息!阿息!”拿定了主意,她赶紧摇人。
“神女,有什么吩咐我做的?”阿息放下手上的活计,连忙赶了过来。
叶清心道,“从粮食里捡些稻子出来,舂成白米给我用,快一点哦!”
“是!”阿息有些摸不着头脑,只得应了一声赶紧去办事儿。
过了好一会儿,她才端了一小碗白米过来,小心翼翼的说,“神女,我跟雌性们捡了好半天,才捡出一小碗白米,不知道够不够你吃?”
“哈?”叶清心哑然失笑,随手将她手里的碗接了过来,“你以为是我要吃的?哈哈哈,不是啦,我要那它来做点东西,这一小碗应该也够了。”
说着,她将米放进陶罐中,加了水煮上。
米粥煮好,叶清心又要来了一些酒底子,倒进了米粥中继续熬煮。
直到散发着酒香气的粥冒出了鱼眼般的泡泡,她才将粥端了下来,自然晾凉。
再将这些粥过滤出汁水,把汁水揉进杂粮粉做成的面团儿里,在上面盖了一块麻布片,放在灶台上等着发酵。
“阿母,你又在做什么好吃的呀?”
刚刚忙完,小阿心软萌软萌的声音,带着哈喇子的味道从身后传了过来。
叶清心抱起女儿,笑嘻嘻的说,“阿母在做一种很软很香的食物,叫做......馒头!”
“馒头是什么东西的头?”小阿心插科打诨一般问道。
叶清心乐不可支,“哈哈哈......馒头不是谁的头,是一种圆圆的食物,像个土包一样。”
小阿心撇嘴道,“土包有什么好吃的,阿心才不喜欢!”
请收藏:https://m.tupue.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)