第二日郑江停又跑去了菜市,弄了昨儿没买的椰子去了富月斋。
新菜,他决定就从这椰子下手。
午时一阵儿忙碌后,厨房的工仆吃了饭会有些休整时间,一般这时辰仆妇们会聊聊天,杂工小厨的则打盹儿休息,也会有三两个厨子做菜,至于是研究新菜还是有客人加班就难说了。
反正自己的锅灶在最角落里,也碍不着谁的事儿,他敲开椰子检查了一下,运气不错,三个都是好的。
关于椰子能做的美食也是不少的,但据郑江停所接触的,最多的就是炖煮东西,椰子鸡可谓是很有名气了。但这个时代对椰子的开发并不侧重于吃,而是侧重于用椰壳儿雕刻工艺品,郑江停不会雕刻,那只能发展美食了。
他打算先做个椰子鸡,椰壳儿也充分利用起来,还可以蒸一个椰子蛋。
寻只鸡在富月斋再容易不过,菜做好了皆大欢喜,但是菜做毁就是另一个故事了。为了保险起见,他只用了半只鸡,到时候就算让赔钱就赔的少些,菜若是不合口味,也还能带回去自家人吃。
如此打算好后路,他便找齐食材,准备动手。
黄鸡剁成块儿,焯水去浮沫,入油炒香倒进砂锅,再把刮下的椰肉切条一同放下,加适量椰汁,撒几颗红枣枸杞,卖相立马就出来了。
趁着炖鸡的功夫,他把多余的椰汁倒进杯子,将椰子壳儿从中切成两半,两个小碗就出来了,但是能用的只有一半,另一半为了取椰汁戳了个洞,盛不了东西。
鸡蛋搅拌均匀,加入牛乳和白糖再次搅拌,蛋液的色泽由深变浅,倒进作为容器的椰壳儿里,颜色更好瞧了一些。
因为掏椰肉的时掏废了一个壳子,蒸蛋不能没有盖子,他也就只能做两个出来。
椰子蛋上了蒸笼后,鸡汤也能闻到香味儿了,到了这时候,自然是逃不过后厨鼻子灵敏的老师傅。
“你炖了鸡?”
郑江停瞧着闻香而来的大厨子,应了一声。
“有客人点鸡了?”厨子嗅了嗅砂锅冒出的热气:“不对,这不是富月斋炖鸡的味道,你用什么炖的?”
郑江停也没觉得有什么好隐瞒的,拿出剩下的椰壳儿:“这个。”
厨子摆弄了一下:“胥邪?”
说着,他又往砂锅里望,虽未言说,行动也不难看出是想尝尝椰子鸡的。
两人都在锅前守着的功夫,椰子蒸蛋倒是先好了,廖建章不知是来安排下午的差事儿还是听说了有厨子在做新菜,也来了后厨。
郑江停的椰子蒸蛋刚好出笼,转手就被廖建章端了去:“这是做的什么?”
椰子盖儿掉落,在椰壳儿里成型的蛋羹轻轻打着颤,瞧起来嫩的不行,廖建章用勺子舀了一勺,滑嫩馨香,吃完后舌尖上还有一股淡淡的奶味儿:“妙!郑师傅竟还会做甜点!”
郑江停扯起眼皮,前
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