够保证里面的温水一个小时之内不会有任何的变化,而银是所有金属中导热性最好的,一般的球形薯片根本不需要这么精确的恒温,这薯片有大问题。
果然,苍白虎和吕青橙两人一人吃了一口,“嗯?啊!哇!”
仿佛变声三部曲,苍白虎的豆豆眼已经瞪成了滚圆,问道:“舒……舒服了!(舒芙蕾)”
任东青大概也猜到了,直接塞了一颗进嘴里,“咔嚓”极脆的薯片在口腔里爆开,很薄很薄,轻轻一用力就爆开,里面果然是膨发后舒芙蕾(蛋奶酥),味觉层次极其的丰富,甚至有些作弊。
外层是冰糖霜混上一点点的抹茶粉,接着是脆脆的薯片香,从这里开始就不当人了,薯片的内层是一股菊花味,然后才是覆盆子味道的舒芙蕾,在舒芙蕾的中心,还有一点橙子香味。
“薯片不难,但是你的厚度只有常规的1/3,并且在里面抹了蛋液和菊花糖粉,炸制蓬松成型,内部中空,往里面注入了混合蛋白霜的覆盆子面糊(roux),再用更细小的注射器往中心点注入了橙子果酱,最后进烤箱烤出来的对吧?
这种在任何一家米其林三星餐厅都可以拿来当成招牌甜点的东西,在你这里只能被拿来当做餐前的零嘴,真是有意思!(不当人)”
任东青话锋一转,就对着苍白虎和吕青橙道:“赶紧吃,舒芙蕾的蓬松度,最多只能维持分钟。”
陶燃无奈的笑了笑:“是,过程和你说的一模一样。薯片里面的舒芙蕾,最多只能维持分钟,所以要吃的话赶紧。”
话音才落下,苍白虎和吕青橙就开始吃了,尤其吕青橙,她是最喜欢薯片的,平时吃得最多的就是薯片,可这么好吃的舒芙蕾薯片,她从来没有品尝过。
能敞开了吃,别提有多开心了,那“咔嚓咔嚓”的模样,像极了一头小河马。
等到两人吃完,陶燃才出声:“今天要做的就是舒芙蕾,它是世界上最简单的甜品之一。”
苍白虎的脸色立马就僵住了,回道:“陶燃,我知道你很不当人,但也不能这么误导大众啊,那明明是公认最难的甜品。”
任东青则出声道:“舒芙蕾确实是世界上最简单的甜品之一,但每个甜品师都怕它!
这道菜品相传出自史上第一位世界级名厨马里·安东尼·卡莱姆(marieantoinecarême)。
这个200多年前的家伙,是个不折不扣的神!
不,应该称呼他为魔鬼。
他痴迷于文艺复兴时期的文化和艺术,也是第一个把建筑美学应用到菜品上的人,就像是鬼上身一般的恐怖。
那些菜品,甚至于现在都难以复制。
比如陶燃的黄金埃菲尔脆塔就是受他的影响,他也提出过视觉能够百分之百传递成味觉这样的话。
这个家伙是现代西方高级料理能够奠定的第一块基石。
除了舒芙蕾,夏洛特蛋糕也是他发明的,就连法餐的五大母酱相传都是他奠定的。
曾经服务过法兰西皇帝拿破仑和一系列的欧罗巴皇室成员,不过……”
苍白虎和吕青橙异口同声:“不过什么?”
我们就是过眼云烟的烟云
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