出沥油备用。锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘。
卫弘毅满意地看着盘中的肉丝,色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁。闻一闻空气中散发出的鱼香味,真香!
再接再厉,很快宫保鸡丁和麻婆豆腐也火热出锅了,“DuangDuangDuang”六个瓷盘被装得满满的。
从厨房飘出的香味,很快吸引了外面玩耍的人朝厨房聚集。
“卫少,居然是你在炒菜,可以啊。”郜林贪婪地吮吸着空气中的香味,拍拍巴掌以示鼓励,“不错不错。”
卫弘毅没好气地说:“部长,都一下午了,才发现我在这里搬砖啊?”
郜林嘿嘿两声,强行解释地说:“你刚才找老陈的时候,我以为你这个大少爷只是打下手,没想到竟然还是掌勺师傅。”
卫弘毅撇了明显有些嗨的郜林:“我又不是啥大少爷,在家里什么家务都做。”
接下来,卫弘毅要准备炒回锅肉了。回锅肉在蜀菜中的地位非常重要,甚至被认为蜀菜之首。
为什么叫回锅肉呢?是因为回锅肉第一次炒出来不好吃,要炒第二次,回一次锅口感才更好,所以叫回锅肉。
以上纯属胡说八道,不要在意那些细节。实际上是因为首先用汤把肉煮熟断生,再将其烹饪至成菜,有一个先煮后炒的过程,因此叫回锅肉。
炒锅上火,,加入很少的油煸香辣椒、花椒。加入肉片煸炒至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
尽管都是一些很寻常的操作,可在不会做饭的人眼里,这一顿猛如虎的操作就显得很专业了。
这就是专业.JPG
“哇,”陈雯在一旁看得轻轻地拍起了白嫩小手,“他真的会做饭诶。”
蜀禹的妹纸,对会做饭、会洗衣、会做家务的男生总是有莫名的好感。
把肉拨到一旁,加入正宗的Z县豆瓣,炒出红油。
卫弘毅不知道是不是正宗的Z县豆瓣,也不知道宋甫是在哪里买的,但是包装上写了是正宗的,那就姑且算他是正宗的。
适当地加入少许酱油调色,与肉片一起翻炒均匀;最后下入蒜苗、些许料酒和糖调好口味出锅。
那蒜苗的清香、红亮的色泽、焦黄的肉片不禁让人食欲大振,垂涎三尺。
郜林抢过一双筷子,在盘子里夹了一块肉,吃在口中被烫得直吸冷气,含含糊糊地说:“卫少,可以可以,好吃好吃。”
卢皎在郜林背上狠狠地拍了一巴掌:“部长,你做个人吧,这么多人就你偷吃,还好意思了。”
“嘿嘿,我这是光明正大地吃,帮你们试试有没有毒,看看吃了会不会拉肚子。”
卫弘毅嫌弃地看着郜林:“部长,你放心好了,吃不死人的,也不吃进医院的,不用担心。”
郜林一边说一边又朝自己嘴里塞了一块肉,还在不停地咀嚼,发出嘿嘿的笑声。
卫弘毅捂住额头,对这样的大龄儿童没有一点办法,真的太难了。
很快,卫弘毅把两个素菜和汤菜做好端上桌,卫弘毅的手艺得到了所有人的一致肯定。全部菜吃得干干净净,连盘子都被部长那二货舔得一丝不剩。
吃完,为期一个白天的班级活动到此结束,当天剩余时间所有人各自安排各自浪。
卫弘毅累了一天,很早就上床睡觉了,明天有一个重要的约会等着他。
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