,京城所有店家、酒楼都要重新装饰门面,牌楼上扎绸挂彩,出售新鲜佳果和精制食品,夜市热闹非凡,百姓们多登上楼台,一些富户人家在自己的楼台亭阁上赏月,或摆上食品或安排家宴,团圆子女,共同赏月叙谈。当时虽然还没有空调设备,但夏天增置降温冰盆,冬天设取暖水箱,让顾客常年有温暖如春的感觉。很多酒楼用的都是金银酒器,甚至贫下人家到酒店买酒,也用银器供送。
歌妓招徕生意
尽管宋朝士大夫阶层崇尚“男治外事,女治内事”,女人不能随便出入家门,但在下层百姓中,很多女人进入商业圈活动在市井中,尤其在酒店业中。酒楼往往用歌女、妓女吸引客人、招徕生意。官吏的升迁奖惩也要与其酒课税收直接联系,因此大量妓女受官府雇佣从事酒业促销。据记载,北宋初年,京都的酒店门前装饰豪华、艳丽,酒店楼上长廊有数百个浓妆艳抹的歌女、妓女,或招揽客人或等待客人召唤,远远看上去像一排仙女。宋朝流行“歌伴宴”,往往权势阶层边喝酒边赏乐,高兴时还会即兴做诗赋词。歌妓也有才学冠绝的,色相好、技艺高,且才智、学识和艺术趣味都非常出众,她们的雅趣、婉约让权势阶层、文人雅士为之倾倒,和这样的绝世美女加才女同桌共坐齐续佳话,岂不非常浪漫而又惬意?据记载,“浪子词人”温庭筠、柳永等就与歌妓交往甚密,歌妓成了词人合作者、演唱者和传播者。所以很多“有闲阶级”终日泡在酒楼饮酒作乐,促进了酒楼、酒肆的发展。
除酒业外,妇女在饮食业中也发挥了积极作用,她们不仅参加生产,还从事管理和经营。很多店铺甚至以她们的称谓命名,如曹婆婆肉饼、宋五嫂鱼羹等。此外,宋代城市中出现了大批从事歌舞、戏剧、游艺、杂耍、说书等行当的女艺人和瓦子、勾栏等娱乐场所。北宋汴梁最大的演出场地象棚,可容数千人,风雨寒暑,各棚观众日日爆满。南宋临安的瓦子以北瓦为最大,有勾栏13座,女艺人较北宋更多。
服务“现代”、价格合理
两宋饮食业最大的特点是,服务周到、价格合理、从业人员众多,惠及不同的社会层。一般情况下,顾客登门,便有人“提瓶献茗”,入座后,先饮酒一杯,付几贯钱,叫“吏酒”。然后,端上“看盘”(类似现在的菜谱),让顾客看看样菜,并报菜名,一人拿纸张,遍问点什么酒菜,一一记清,唱念报与厨房。厨房里有“铛头”,记录在案,依次烧菜。过一会儿,行菜者(类似现在的传菜员),左手端几盘、右手持几碗上菜。如有差错,必遭“叱骂”、罚工钱,严重的“逐之”。如顾客有急事,要快速上菜,酒店就先上
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