全根心里,已经将他们两口子今年的体检提上了日程。
宿家今天午饭开始的时间也已经快到下午两点了。
一碗定例的冬瓜排骨汤,除此之外宿全根又做了两道菜,酥炸小黄鱼和番茄炒蛋。
番茄炒蛋就是一道并不怎么考验厨艺功底的家常菜,没什么秘方,普通人在家也能做出酸甜可口的滋味,苗银花就喜欢吃炒的烂糊一点的番茄炒蛋,虽然外观上缺少了一些卖相,可这样的番茄炒蛋吃起来更香,拌饭吃更是一绝。
小黄鱼是专门给宿家小食铺供应海鲜的小贩送来的,很新鲜,鱼鳞还散发着鲜亮的光泽,只可惜个头小了点,而且分量也不多,宿全根干脆将小黄鱼干炸了。
酥炸小黄鱼的做法说难不难,说简单也不简单。
先将小黄鱼剖去内脏清洗干净,然后加料酒、盐,生姜等调味料盐渍入味。
值得一提的是,在宿全根腌渍小黄鱼的时候,他那天才儿子很随意他将他塞在鱼肚里的老姜取出来扔掉,还将鱼皮表面抹的盐去掉了一部分。
因为宿全根有意识地观察着宿傲白,所以在他那么做的第一时间,宿全根就忍不住问了。
“你把我抹的盐去掉了一些我还能理解,可能是抹这么多盐味道会偏咸,可你把生姜去了是为什么呢?”
以前宿全根也是这么腌制鱼肉的,并不觉得自己哪里做的不对。
“啊?不应该那么做吗?”
宿傲白露出疑惑的表情,“我就是看爷爷的笔记上那么写了,照着做的呀?”
“笔记?哪里有笔记?”
宿全根愣了愣,他家老爷子有传什么笔记给后人吗?
“爸你不知道吗,不就在阁楼的箱子里吗,我以为是爷爷的遗物。”
宿家这栋小楼一共三层,一层是铺面,二层是二老的房间和全家共用的客厅、卫生间,三楼是宿傲白父子俩的卧室,三楼之上,其实还有一个很小很小的阁楼,得踩着□□上去,那里放的大多都是家里已经不再使用却又舍不得丢掉的旧物。
宿家老爷子的一些遗物就放在阁楼上,有他生前穿过的一些衣裳,还有他生前爱使的一些物件、书籍,收了好几个箱子呢。
那些东西都是宿全根当年亲自收起来的,可里面有笔记吗?他怎么不记得了?
难道是夹杂那几本书里了?
宿全根思忖着,不过笔记就在那里也不会跑,现在还是要问清之所以要那么做的原理。
“老姜味道浓烈,可以去除鱼类的腥味和肉类的膻味,不过这么大的小黄鱼本身的味道就十分细嫩且无异味,用老姜腌制鱼肉,反而会掩盖它本身的鲜美,至于盐嘛,爸,你不觉得以前家里吃的一些清蒸鱼肉质都有些收紧吗,这是因为盐加多了,盐本身会析出水分,让鱼肉收紧,所以腌制的时候盐不宜加多,腌制的时间也不宜过长
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